שמן קנולה — האמת שמאחורי האופנה

בשנים האחרונות שמן קנולה הפך לאחד מנושאי השיחה הנפוצים ביותר בקהילות תזונה. פוסטים בסושיאל מדיה מכריזים שהוא "רעל", בלוגרים ממליצים להימנע ממנו לחלוטין, ומצד שני — דיאטנים קליניים ממשיכים לציין אותו כשמן עם פרופיל שומנים סביר. מי צודק?

מה זה בכלל קנולה

קנולה היא זן של צמח לפתית שפותח בקנדה בשנות ה-70 כדי להפחית חומצות שומן לא רצויות שהיו בצמח המקורי. השם עצמו הוא קיצור של Canadian Oil Low Acid. השמן מופק מהזרעים — בדרך כלל דרך תהליך של כבישה ולאחר מכן עיבוד כימי לטיהור.

מה המדע אומר

פרופיל השומנים של קנולה הוא באמת לא גרוע: יחס אומגה 6 לאומגה 3 של כ-2:1, שומן רווי נמוך יחסית. הביקורת המרכזית נוגעת לתהליך הייצור התעשייתי — חלק מהמחקרים מצביעים על כך שחימום גבוה משנה חלק מהשומנים הבלתי רוויים לשומני טרנס, ועל שימוש בהקסאן כחומר מיצוי. המחקר בנושא עדיין לא חד משמעי, וההשפעה תלויה גם בכמויות הצריכה.

הגישה של House of Flakes

אנחנו לא מסתירים — שמן קנולה מופיע בחלק מהטעמים שלנו, ובכמויות קטנות:

• בוטן גנאש — 3% מנפח המנה

• דובאי — 4%

• מתפטלת — 6%

• תותית — 7%

גנאש שוקולד, קוקולד ופוקסי — ללא קנולה כלל. בטעמים האלה השמן הוא קוקוס ו/או זית.

אנחנו אופים ב-175 מעלות — מתחת לסף ה-180 שבו מתחילים שינויים מולקולריים משמעותיים בשמן. זו לא עמדה שיווקית — זו החלטה שיצאה מהבנה של התהליך.

אז מה עושים עם זה

אם שמן קנולה הוא קו אדום עבורכם — יש לנו שלושה טעמים שפתרו את זה. אם אתם פחות נוקשים בנושא — שאר הטעמים מכילים אותו בכמויות קטנות, באפייה בטמפרטורה נמוכה יחסית.

מה שאנחנו לא עושים הוא לטעון שהמדע סגור. הוא לא. אבל אנחנו כן יכולים לספר בדיוק מה יש במוצרים שלנו — ולתת לכם להחליט.