סוכר לבן, גולדן, דמררה — מה העניין? נעשה סדר פעם אחת ולתמיד

אם פעם עמדתם מול מדף הסוכר בסופר ותהיתם מה ההבדל בין כל הצנצנות האלה — אתם לא לבד. גולדן, דמררה, מוסקובדו, סוכר חום, סוכר קנה — המגוון מבלבל, והשיווק לא תמיד עוזר להבין מה באמת שונה. נעשה סדר.

הספקטרום של סוכר קנה

כל סוכרי הקנה — מהלבן ועד המוסקובדו — מגיעים מאותו מקור: קנה סוכר. ההבדל ביניהם הוא מידת הזיקוק.

• סוכר לבן — עבר זיקוק מלא. המולסה (הנוזל הכהה שמכיל את רוב המינרלים) הוצאה לחלוטין. מה שנשאר הוא סוכרוז כמעט טהור — מתוק, נייטרלי בטעם, ועם ערך תזונתי מינימלי מעבר לקלוריות.

• סוכר גולדן — פחות מזוקק. חלק מהמולסה נשמרה, מה שנותן לו צבע זהוב וטעם עדין יותר. עדיין קרוב מאוד לסוכר לבן מבחינה תזונתית, אבל עם אופי קצת יותר עשיר.

• דמררה — גבישים גדולים, כהים יותר, עם נוכחות משמעותית של מולסה. יש לו טעם עמוק יותר — קרמלי, עם רמז של עוגיות ג'ינג'ר. הוא פחות מזוקק מסוכר לבן וגולדן, ומכיל קצת יותר מינרלים — אם כי ההבדל התזונתי לא דרמטי.

• מוסקובדו — הכי פחות מזוקק. כהה, לח, עם טעם מולסה חזק. משמש הרבה באפייה שרוצה עומק אמיתי.

• סוכר חום — כאן חשוב להיזהר. לעיתים קרובות מדובר בסוכר לבן שאליו הוחזרה מולסה מלאכותית. לא אותו דבר כמו דמררה.

מה יש ב-House of Flakes

אנחנו משתמשים בשני ממתיקים בלבד: דמררה ומייפל טבעי. ללא סוכר לבן. ללא גולדן. ללא תוספי מולסה מלאכותיים.

• פוקסי — מייפל בלבד

• גנאש שוקולד וקוקולד — דמררה ומייפל

• שאר הטעמים — דמררה

בדיקות מעבדה שביצענו מראות את כמות הסוכרים הפשוטים ל-100 גרם:

טעם	סוכרים פשוטים ל-100 גרם
פוקסי	11%
מתפטלת	11.4%
תותית	12.6%
בוטן גנאש	13.9%
דובאי	14.9%
גנאש שוקולד	19.4%
קוקולד	19.4%

לשם השוואה — Choco Chimps של Nature's Path מגיעים ל-30 גרם סוכר ל-100 גרם. כריות נוגט — כ-40 גרם.

אז מה זה אומר בפועל

ממתיק פחות מזוקק לא הופך מוצר ל"בריא" באופן אוטומטי. סוכר הוא סוכר — גם כשהוא מגיע בצורת דמררה כהה וגבישי. אבל יש הבדל בכמות, יש הבדל בתהליך, ויש הבדל בטעם. ב-HOF בחרנו דמררה ומייפל כי הם טועמים טוב יותר, מעובדים פחות — ומשתלבים עם שאר הגישה שלנו למוצר ולארוחת בוקר עבור ילדים בפרט.